剧情介绍
(🛡)
食堂(táng )毛血旺的正宗做法
1黄豆芽一把放(📈)入(🚺)盆中宽粉(fěn )一把切(qiē )成段豆(dòu )腐(😢)(fǔ )皮两(😷)张切(🤔)成(😃)长条(🍙)准备鸭血一块切成056厘米厚的薄皮放入盆(📬)中2鱿鱼(⛩)须和(🙍)鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切(qiē )成段再把鱿(🏆)鱼筒切下来撕掉外膜在表面(🥋)打(👥)上花(🐷)刀(dāo )切(qiē )成(😮)段放进去小(🥔)盆中
3准备着(zhe )去处(🧀)理好的(🥅)鳝鱼一条先斩去(🦖)头部再切成小段和鸭血放进一个盆中(🌉)(zhōng )再舀入切好(⏪)的(💼)鱿(yóu )鱼备用
4毛肚二(🌩)两左右切成长条(🚯)一起放入盆中小葱一根切(🏾)成斜片生姜一(🈶)块切(🐿)(qiē )成姜(jiāng )片一(🌻)起放(fàng )入大碗中再(💀)放入后一(yī )小把(bǎ )红干椒一小把麻椒(⏮)取一个小盆(pén )盛有一把(bǎ )花(huā )椒和一把红干椒备(bèi )用
5小葱几根切成葱花(huā )放进去小盆中(zhōng )蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱(🍚)花放(🕋)在一起(㊗)
等(🉐)食材备好以后以后我们(🍾)开始烹饪
6起锅(guō )烧水水开(👯)后倒入水黄(➡)(huáng )豆芽豆(♉)腐(🦓)皮和(🚔)宽粉用勺(sháo )子晃(🏓)动一下几下焯水一(🧖)(yī(🙎) )分钟(⬅)(zhōng )捞(🤕)出控(😪)水布(🅱)袋中盆中
7等水(shuǐ )立(lì(📈) )即(📒)烧开下次倒入毛肚鳝(shàn )鱼鸭血和(🎯)鱿鱼(💕)加(👹)入到料酒5克去腥用勺(sháo )子来(📭)回滑动几下使食材受热均匀(yún )
8焯水(📢)一分钟捞出(chū )控(👛)水拔凉
9另起(🖤)锅添入(📳)一勺食用(🗻)油(yó(🍑)u )油热后倒入水(shuǐ(🐁) )葱姜和大(👉)料爆香加入到麻辣火(🏺)(huǒ )锅料(🚌)(liào )20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出(🎺)红油(👬)
10添(🐩)入(🚍)适量的清水参加生抽10克白(🌇)糖2克(♋)(kè )胡椒粉(🤵)(fěn )2克(🔕)均匀(yún )搅(🚨)拌(bà(🏔)n )化开调(diào )料(⤵)煮开下次全(🍲)部倒入黄豆芽豆(🌺)腐皮和(hé(🚽) )宽(🥚)粉开大火煮一分钟
11加入到食盐1克(🉐)鸡粉2克(🏝)老抽2克调底色再捞出配菜然后取(qǔ(♿) )出(chū )盆(〰)中排第(🤰)五等(⬅)汤汁(zhī )再一次(👠)涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼(yú(🏟) )鸭血和鱿鱼(yú(📆) )
12开大火煮3分钟捞出后盛(🖌)有(🕐)汤盆(pén )中
13再浇(🥈)上注意适量的原(🌶)汤撒上(🥖)(shàng )少许(➕)蒜末和葱花
14锅(🦗)中(🍷)留底油(yóu )添入(👜)半勺食(😰)用油倒入花椒(📮)和红干椒迅速再翻炒(chǎ(😺)o )炒出(🐳)香味(⛱)以后关火(huǒ )
15再把热油泼在汤盆中(💋)在一瞬(🈶)间放出出葱蒜(😓)的香味到最后再放上几朵香菜单(🤞)独点缀
16那样最(zuì )好(🕙)到这里(🍘)这道麻辣鲜香的毛(🤾)血旺就做(👋)了了(le )要会了就在家(jiā )试一下吧
下(xià )面是所会用(yò(🗻)ng )到(🎓)的食材和调料
食(shí )材豆腐皮宽粉鸭(yā )血鳝(🔥)鱼毛肚(dù )鱿鱼小葱黄豆芽生姜红(⌚)干椒麻椒花椒(👽)
调料(liào )盐鸡(🕉)粉老抽料酒豆瓣酱(jiàng )麻辣火锅(guō )料
毛血旺(🆘)浇油(🛃)(yóu )的(de )正确方法
1方法一1净辣椒油(📒)300克郫县豆瓣酱(jiàng )约(yuē )200克鱼香味泡海椒约(yuē )150克精(jīng )细加工(🎺)花生油(🔤)约240千克(kè )大(dà )葱100克(🏒)老姜100克洋葱(🐄)150克番茄沙司约150克紫草20克(❤)红蔻10克香(xiāng )根10克(🚓)茴香15克(🥖)桂皮8克香(🤰)叶8克甘草10克草(🉐)果(⛳)(guǒ(⤵) )5个肉(ròu )蔻10克山(shān )奈8克胡(🕚)萝(🔥)(luó )卜100克香菜根40克
2将郫县豆瓣酱和(👼)鱼香(😪)泡(📦)海(📥)椒(jiāo )排斩成细末(😡)盛入盆(🕝)中(zhōng )再加辣椒粉洗净的紫草(🚦)和200克清水调匀
3大葱和老(lǎo )姜(jiāng )用刀拍(pāi )松拍(⭕)松下次(🚀)炸(zhà )制时容易出(🏳)(chū )味(😘)洋葱(🏍)切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清(qīng )水中(💮)浸泡20分钟冼净捞出(🏎)沥干(🐳)控干或擦水分待(🏺)用
4炒(🅾)锅(🌘)上火(🛃)后舀入300克经(🐢)过精制(🔒)花生油烧(🌳)至三成热(rè )时排列盛有大葱(cōng )老姜茴香香(xiāng )根桂(guì )皮红(🔦)蔻香叶甘草草(🐡)果肉蔻山奈用中小(xiǎo )火(huǒ )使油温很缓慢增加至五成热小火(⛅)熬严重(🥕)(chóng )的(😂)限制20分钟左右吧待(🥖)各料均被烧至(💖)金黄色(sè )而且香味(🕛)充分融(🕴)于(yú )油中时用漏勺捞出料渣弃之不用(yòng )
5再上火(🏖)把锅(📂)里的(🤔)(de )油(🍾)烧热下番(fā(🎶)n )茄沙司用(➗)小火煸12分钟至油色发(💠)红时(😿)再倒入其余的(de )精细加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱(jiàng )泡辣椒紫草及洋葱胡(hú )萝卜和香菜根并(🏫)不停顺(🏠)同(tóng )一方向搅出
2做(🎰)法(📻)二
1野山椒(🔯)青美人(🥐)椒节(jiē )各(🎩)30克鲜花(♉)椒8克藤椒(jiāo )油3克盐2克(kè )白(🦓)醋15克料酒30克老姜蒜(🧙)各9克(🏽)干辣椒20克雪碧香料水150克老油(yóu )50克芝(🔢)(zhī )麻5克(🍿)(kè )
2杀鸭子之(🧢)前准备(📮)着(✋)(zhe )小半(🏑)碗冷(🤧)的淡盐水(👬)再把鸭血就滴到碗(📴)里一(yī )边滴一边轻轻(qīng )搅动把水(📷)和血搅匀还没血液静置(🛠)(zhì )20分钟半小时(🐚)后凝(✍)化成(chéng )块再(🎏)放(⏰)进(🗣)去热水中蒸熟木(mù )盒切成小(xiǎo )块即(📖)可
3将A料(🎩)飞水猪肚(dù )心舌飞水(shuǐ )后洗净(👮)后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水(🗓)(shuǐ )备用
4将(jiāng )潮(🎗)州咸(🔕)菜切厚(🦅)片加野山椒老姜(🛸)蒜片(🕧)炒(🔢)香放鲜花(🏑)椒再(🌰)爆(bào )香加入(⛴)雪(xuě )碧(bì )香(🦄)料水(shuǐ )及清水200克煮沸调(diào )好(⏳)(hǎo )味后加全(🐑)部原(⚓)料烧(shāo )至更(📀)(gèng )加入味起(qǐ )锅
5将干辣椒(jiāo )节青美人椒节放在(🦈)上面将烧至六成热(rè )的(📞)藤椒(🎾)油啊淋在上面撒葱(cō(💃)ng )花芝麻再(💔)试一(🌋)下
3做(⛴)法三
1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽(yá )姜(🐳)大蒜(suàn )葱(🚸)郫县豆瓣酱(🌔)蒜蓉辣(là )酱火锅底料生抽(chōu )蚝(háo )油(📧)老(🔞)抽白(🤶)胡椒粉鸡精料酒(🔞)白砂糖花椒干辣椒白(🎐)芝麻
2我们先把大(dà )虾(🔷)剪一(⛷)下虾(🐹)须然后再(🎟)把虾线可以去(📑)(qù )除碱水(📏)冲洗干净(jìng )滴入(rù(🚍) )几滴柠(🥘)檬汁抓(🚺)(zhuā )拌均匀备(bèi )用
3打(dǎ )算一些火腿肉后再切(🌧)成片放(🏢)在盘中
4鸭血洗干净切成片
5毛肚清(qīng )洗干(🅾)净(jìng )切成薄片(🎸)然后滴入半个柠檬汁抓拌均(🧘)(jun1 )匀(yún )
6大(dà )蒜拍碎剁成蒜末香葱切(🗡)成(🔇)葱花(huā )生(😽)姜切成片豆芽(yá )洗干净
7锅(guō )中一并加入适量的食(🏋)用(🏭)(yòng )油油(✳)温升高5成热(🗿)时把麻(🍪)椒香葱生姜大蒜干(gàn )辣椒(jiāo )放(🌨)入锅中(zhōng )炒出香味
8加一(🦃)勺(sháo )郫(pí )县豆(🐩)瓣(🔪)酱(🚍)蒜蓉辣酱火锅底料炒(😓)出红油(yó(🍦)u )舀(🍒)入的清(🌹)水大火(huǒ )烧开
9汤中放盐白(bái )砂糖生抽老抽蚝(háo )油胡椒粉鸡精料(⌚)酒煮(⛎)开(🚱)先(🏡)把豆芽放进汤中煮2分(fèn )钟
10煮好的豆芽捞出放入碗中(🍱)(zhōng )再把鸭血毛肚虾火(🔀)腿(tuǐ(🉐) )肉放(📪)入(🚠)锅中烫煮煮熟后捞出来放(fàng )到碗中(👊)其余汤汁倒出
11最后在上面放上(🔇)蒜末(🔵)葱(🈳)花辣椒麻椒(🚭)白(🔶)芝麻把烧(🐎)热的油浇上了即可大(dà )快朵(😝)颐(🖐)
川菜十大经典(😫)名菜做法(fǎ )
一(yī )麻(má )婆豆腐食材
豆腐250克(🤳)牛肉75克(🌷)蒜苗(❎)(miáo )1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克(🎟)豌豆淀粉5克(🔶)花(🌎)生油15克小葱5克(💾)等(🐢)
做(🍨)法
步(🔪)骤1
将豆腐切成26厘米(🐫)见方的(🦆)块后放加了少许盐的沸水中过一下(⬜)去除豆腥味然(rán )后捞出用(😵)(yòng )清(qīng )水浸泡(🏁)豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜(👃)猪肉牛肉切(👟)成小(🌶)块或肉末
步骤2
炒锅烧热(🍂)放油后(⌛)放牛肉(ròu )猪肉炒散待牛肉馅炒成金(💔)黄(🌋)色放入豆(💓)瓣酱(jiàng )同炒放入(🐁)豆豉姜(🍃)末辣(👅)椒粉同炒至牛肉猪肉上(🕥)色效果入味(🥅)儿
步骤(💰)(zhòu )3
下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱(jiàng )油蒜苗(⛳)段糖(táng )用盐(🕝)调味再用湿(📷)淀(diàn )粉芡汁盛出后撒上花(huā )椒面葱末表就行(🍼)
二回(huí )锅肉
材料五(🎩)花肉(🥍)青蒜葱姜(jiāng )蒜干(gà(🍞)n )红(🏃)辣(🏏)(là(🍡) )椒花(huā )椒豆瓣(😌)酱糖油
做法
1带皮(🌐)五花(🚖)肉冷水下锅加入葱段(🤭)姜(jiāng )片花椒78粒黄(👑)(huáng )酒适(shì(🛌) )量煮开
2撇净撇净煮至(👂)八成熟木盒自然冷却筷(🆘)子可再(🚦)插入(👌)即可
3将肉切成(chéng )薄片(📫)(piàn )姜蒜切(♎)片葱切(🚳)成斜段
4将青(➖)(qīng )蒜的红色部(🆓)(bù )分先(xiā(😥)n )用刀拍一(🦆)下然后再完全斜切成段(duàn )备用(📨)
5炒锅上(🏁)火(📥)加大多的油煸(🗡)香(xiāng )辣椒花椒
6下入(rù )肉片煸炒至肉(🛎)片颜色变(biàn )透明(🗿)边缘微微卷(⚓)过
7将(🐁)肉(🛹)拨到锅一边下入豆(🌫)瓣酱可(〰)以先切成(chéng )小粒炒出(chū )红油
8适度地的(➰)加(💠)(jiā )入少许酱油或甜面酱调色(🚈)与肉片一起继(jì )续翻炒(chǎo )均匀
9下入青蒜点少许料(🛠)酒糖调(✌)好味(🐂)道即可出锅
三(👁)(sān )夫妻(qī(🚽) )肺片
食材
牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克(🍳)香(xiāng )料八角三(sān )奈大茴(🎌)香小茴香草果桂皮丁(👪)香生姜等盐红油辣椒花(🏬)椒面芝麻熟(🕡)花生(shēng )米豆油味(💨)(wèi )精芹菜各(❎)适(shì )量
做法
步骤(zhòu )1
将牛肉切成小(xiǎo )片与(👗)牛杂(zá(🤪) )牛舌牛心(xī(🛸)n )牛头皮牛(niú )肚一起清(qīng )洗干净用香料(liào )盐花(🎢)椒面等(👡)各种调料卤制先用猛火烧开后集(🤮)体土地(🦉)登(⛓)记小(😡)火(🆔)卤(lǔ )制到肉料耙(🔬)而不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备(🍍)用
步骤(zhòu )2
将芹菜洗净后(hòu )切成1cm长的段芝(🚢)麻(🐏)(má(🔘) )炒(chǎo )熟和熟花生一起压成末备用
步(⚓)骤3
盘中放入后切好的牛肉牛杂再(⛲)参加卤汁豆油味精花椒(🕳)面(miàn )红油辣(là )椒芝麻花生(shēng )米(☕)末和(hé )芹菜搅(jiǎo )拌均匀即成
四(sì )辣子鸡
原料
整鸡一只(😝)或鸡腿一盒花椒和干(🆑)辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食(shí )用油姜(jiā(⛩)ng )蒜白糖淀粉
主(😉)料
鸡腿马耳(👵)朵葱干辣椒节花(💟)椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋(cù(🏧) )淀粉(😙)料(liào )酒色拉油各适(shì )量
做法
干辣椒节去籽后(🌁)用白开水浸泡一(yī )段(duàn )时(🔫)间(jiā(🚒)n )半小时(🕒)然后再捞(📭)出(😙)后挤出水(📶)分水放碗里加(♍)淀粉辣(là )椒(🍱)粉盐搅(jiǎo )拌均(🧒)匀(⏳)五六(liù )成热五(wǔ )成热下锅炸(🚠)至(🌔)芝麻微(🏊)(wēi )黄捞(lā(🚓)o )出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉(💀)盐(yán )抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅(guō(🍨) )小(xiǎo )火(huǒ )慢炸至变(👱)面(🍶)(mià(🤤)n )金(🤞)黄酥(sū )脆再捞出另起油锅放姜蒜花(huā )椒豆(🗄)瓣酱炒出(💘)香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒(jiāo )放半勺白糖半(♓)勺鸡精(jī(👬)ng )翻炒均匀最后放葱(cōng )段(🎾)大火翻炒出锅
五水(shuǐ(🏃) )煮(🥂)鱼
食材
鱼鸡蛋(🏕)白糖干淀粉料酒色(sè )拉油花椒辣(📪)椒(✅)蒜姜(jiāng )片鸡精白胡椒(jiāo )粉黄(huáng )豆芽(🥩)
做法(🐈)
步(bù(🐛) )骤1
将(jiā(♎)ng )鱼头剁下并之中飞(🚩)出(🧙)分(fèn )两半(🗜)将(jiāng )鱼身竖放用坚硬(🚘)锋利的刀平着将两整片(piàn )鱼肉(⛵)和(🚓)鱼排分(🍕)开再将(🕧)两大(🦒)片(piàn )鱼肉片成(😳)注意(🔥)适(🛋)量的鱼片(pià(😒)n )将鱼排(pá(👿)i )分为三(🐲)四段(🌏)与鱼(🏬)头放一起(✂)备用
步骤2
将(💖)(jiāng )鱼(📨)片内(nèi )放一个(🔋)蛋清少(🥏)许(✉)盐干淀粉和料酒拌匀
步(♏)骤3
将一小碗(wǎn )色拉油所有花椒(🏵)和辣(😇)(là )椒全部倒入锅内(nèi )用小火慢炸在(🍤)辣椒颜(😇)色变暗后用(🛐)铲(🎮)子(zǐ )然后捞出一半的油和花椒辣椒备用
步骤(🌙)4
将(jiāng )火开大放入拍好(🚇)的蒜(🏝)瓣儿和姜片儿(ér )出香味后(hòu )将鱼(🅾)头鱼(➖)排向锅(🏇)煸炒两(liǎ(🤨)ng )下倒入料酒约一小碗盐半调羹加(📴)沸水三四碗(🏎)等鱼头汤(💕)沸腾起来出味将鱼片一片(piàn )一(yī(🛍) )片横放(🔈)到出水滚的汤中鱼片会熟的(🌈)迅速出锅前后放(🦇)适量鸡精白(bái )胡(😔)椒(🤛)粉(fěn )和椒盐(yá(🍣)n )粉
步骤(😸)5
盆中放着已焯好的黄豆(dòu )芽将鱼(💻)片一这款汤汤(tāng )水水舀入(🔸)此盆后(⤵)来(🚢)将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面
六鱼香(🐁)肉丝
食材
主料(lià(🔡)o )猪里脊
辅料青笋水(shuǐ(🥞) )发黑(hēi )木耳
调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼(🚞)香11生(🐻)抽老抽鲜汤水水(shuǐ )淀粉兑成碗汁(♐)
泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱
味型鱼香特点咸(🕷)鲜酸(suā(🔎)n )甜二(🥕)者兼备葱(👀)姜(🥢)蒜(suàn )香(xiāng )线条清晰(xī )
做法(🏃)
步(👮)骤1
猪(zhū )里(🌇)(lǐ )脊切长约(🎓)8cm粗(cū )03cm的二(🍞)粗丝加盐料酒(🔼)搅至上劲后放水淀粉搅匀封油(🎃)备(👪)用
步(🤱)骤2
起锅烧(🐀)油中油温滑肉(🎫)丝变(🦃)白捞出后沥油(yóu )备用
步骤(💓)3
锅中(zhō(🧜)ng )留底油中油(🏺)温下泡椒茸姜(🦏)蒜米炒出(🔼)香(🗻)(xiāng )味和红油(yóu )后后放抚过油(🎻)(yóu )的(🍎)肉(ròu )丝翻炒(🖱)均匀(👟)后淋(lín )入事(shì )先兑(🍥)好的(🚛)碗汁(zhī )放入葱(💛)(cōng )粒炒(🌁)制芡汁(🥨)收匀(yún )葱出香(🚽)后起锅(guō )装(zhuāng )盘(pán )再试(shì )一下
七宫保(🔼)(bǎo )鸡丁
原料
主料鸡脯肉225克(kè(👅) )花生米(mǐ )50克(🌤)
辅(🏊)(fǔ )料葱(😲)45克姜(🥡)10克(kè )
调料干辣椒8克花椒15克(kè )色拉油(yó(🕤)u )60克盐2克料酒(🕧)2克(🏝)味(wè(➿)i )精(🧙)1克酱油65克白糖10克(😛)醋(cù )7克水淀粉22克
做法
步(🎇)骤(zhòu )1
鸡腿(🛷)去骨(gǔ(🔊) )去皮后冼净用(yòng )刀(dāo )背拍松(🦖)(sōng )鸡(jī )肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈(quā(🧠)n )
步骤2
鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手(shǒu )疼时抓粘稠(chóu )状再(🏌)后放(fà(✌)ng )干淀粉(🥉)抓(zhuā )匀
步骤3
将糖米醋料(🕟)酒生抽盐放入(rù(🤮) )容器中调成糊状放入葱姜蒜加(🗂)入适量水制(zhì(⬛) )作成料(liào )汁
步(⛩)骤4
锅烧热倒入油待油温升(🐬)高7成热时(shí(🏳) )放入后(📰)(hò(👛)u )腌好(hǎo )的鸡丁翻炒至鸡肉(🔏)变(🖱)白盛出
步骤5
锅中剩少许(♍)油(💂)放入花椒(🐥)干辣(🔏)椒(jiā(📕)o )用中小火炒香(xiāng )后(🦁)(hòu )将料汁里浸泡一(yī(🐑) )段(⬛)时间的葱姜(🦋)蒜再捞出放入锅(🎄)中炒(🐧)10秒(miǎo )随后把鸡肉(👝)倒回锅中用大火炒(chǎo )30秒(💩)倒(🏀)入水料汁颜色变富有光(🎬)泽时组(zǔ )建辣椒(🛵)油最后后放花(🚹)生米再试一下
八开(kāi )水(📄)(shuǐ )白菜
食(shí )材
大白菜10公(⚓)斤每棵只用极嫰菜心部分老母(mǔ(🎢) )鸡2500克火腿(🚴)蹄子200克排(📳)骨500克干贝300克(kè )去皮净(📉)瘦(✖)鸡脯肉700克(🌞)全瘦猪(👿)肉300克盐10克料酒10克(kè )葱50克姜10克水4升
做(🧀)法(📹)
步骤1
先(🐦)熬好(👣)清(🙋)水高汤将老母鸡劏好(hǎo )洗净干贝浸发好与清(🚬)(qīng )洗干净后的火(😪)腿蹄子排(🥊)骨等按类分别放(fàng )入差别沸水锅中焯(chāo )一(😰)(yī )下(🏆)水清除(chú )掉血水和杂质(🏀)然后捞(🙄)出(⚪)再(🌌)用水洗(xǐ )净一起放入后大汤锅内(🐐)加(🕜)入清(👷)水姜葱烧开后加(jiā )料酒转小火(🦑)慢熬(😚)3小时(shí )
步骤(👈)2
同(🔞)时(shí(🚺) )把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉(🈸)分别(🚩)加适(shì )量水调成(🔲)粥状(🧚)待用(yòng )
步骤3
汤熬至3小时(🔎)后用筛子把(🙉)大部(bù )分汤(tāng )渣浮油(🏷)隔尽(jìn )把(bǎ )清(qīng )汤全部倒入另一(yī )锅(🔡)(guō )中烧开放(🥄)入猪肉蓉搅匀转中(🌾)小(xiǎ(🎇)o )火待其(🐖)渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏(🐢)勺(sháo )捞净肉(😺)蓉后再(zài )把汤再煮沸把鸡(🧦)肉蓉(ró(🐚)ng )分2次按猪肉蓉的同时(🐅)处理之后把清汤彻底隔渣去油待(⏺)(dài )汤(tāng )色清(qīng )新明净如水下盐调(🥟)味待用
步(bù )骤(🛰)4
把汤分成两锅(guō )择(zé )好至嫩的白菜心放(😏)进(jìn )其中一锅高(🎹)(gā(⚡)o )汤灼至七成熟(🧟)用清(🌚)水漂冷(🚚)用(🎆)细银针(💡)在菜(cài )心上(🕑)(shàng )疼时穿(📩)刺放进(🉑)(jìn )漏勺中用原先的高汤自上淋(🍳)下至使白菜(🖕)心烫煮(🌀)
步骤(🥌)5
将菜心垫在碗(🕯)底烧开另(🕑)一锅高(☕)汤(🈲)舀进(jì(🦍)n )碗内即成
九(jiǔ )毛血旺
材料
主料鸭血白(📳)鸭500克黄豆芽150克辅(fǔ )料鳝鱼100克水发(fā )毛肚100克猪(zhū )肉(👠)(ròu )肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜(cài )50克木耳水发50克莴笋(sǔn )100克(🌱)调料(🎠)大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克(kè )料酒10克(kè(🛐) )味精10克植(👶)物(💮)油50克
灵材毛血旺是(🎡)诸位(👵)加(🥤)以(🚝)改进之(🌪)处加入(💾)到了海参毛肚鳝鱼(⛰)肉(⛸)黄喉片午餐(cān )肉(🗡)(rò(🦊)u )片
调(🌲)料辣椒(👥)麻椒等
做法
步骤1
将辣椒(jiāo )花(🛸)椒豆(🌪)(dòu )瓣酱姜(🍶)蒜色拉(🖲)油放入锅(guō )中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出(chū )后渣然(😜)后把放进去味精白(bái )糖醋等调料(🐚)
步(bù )骤2
将主(🍺)辅料切片改刀(dāo )飞水组(🚀)建熬好的红汤汁(💽)内烧开后(hò(📙)u )然后取出(chū )盛器(😭)撒入葱花
步骤3
将色(👶)拉油烧热(🍯)放入花椒辣椒(👋)(jiāo )炝出香味迅速(sù(😳) )浇在上面即成
十东坡肘子
原材料肘(zhǒu )子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八(bā )角(📲)五香粉若干(👆)
做法
1无(🏎)火(🐜)去掉(🕓)后肘子皮上残留(🤝)的猪毛扔到沸水中煮几分(🥨)钟去掉后污血(xuè(🐮) )和脏(🌱)物然后再将肘(zhǒu )子捞出后用刀在其(qí )上割几(📘)道口子那样的(de )话熟(⛰)得快(🏼)
2新水烧(⛔)沸放(fà(🃏)ng )入后适量葱姜和香叶将(📸)去处理好(💊)的肘子煮到(dào )七八成熟(🍀)捞出上蒸(🍰)锅
3蒸(⏳)肘子(🌌)是个关键(🤑)步骤东坡肘子(zǐ )的(de )肥而不腻就靠它了上(〽)锅蒸(🍭)(zhēng )一个半小(🚰)时这期间可调(diào )佐料炒锅中(👤)慢慢(🆚)倒(🥥)入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香(👣)味放进去(🌜)桂皮香(🧟)叶八(🤪)角翻炒然后加适(shì )量(🍜)水水量基本(💄)都操(cāo )纵在(🆓)小烧红40分钟后剩一小(🔶)碗为宜(yí )再放(〰)入若干冰糖五香粉两三勺酱油小(xiǎo )火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料了
4肘(🐼)子(👪)蒸好后装盘浇上刚(📮)调(diào )的调料表(biǎ(💲)o )就行
最近网络清淡美(🏰)食占(💡)巨(🚝)(jù(💖) )一席之地大(⛹)家今(💳)天分(♟)
香辣毛血旺的做法(fǎ )主(🈚)料
鸭血一(🚘)盒(🌥)
鳝(📁)(shàn )鱼一条
百叶100克
毛(🍯)肚100克
黄喉(hóu )100克
卤肥(📰)肠100克
火(huǒ )腿(🛌)100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克(🤐)
姜20克
蒜20克(🏭)
干辣(🌭)椒50克
花椒10克
麻(má )椒(🎦)(jiāo )10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛血(👛)(xuè )旺的做法
1鸭血黄喉(🍉)火(huǒ )腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切(🛐)(qiē )瓣(🈂)百叶(yè(📭) )和毛肚切长(⏲)条儿葱(cōng )切(qiē )细条蒜姜切片儿(🤶)(ér )
2锅烧开水黄(🤔)豆芽煮熟(🏹)捞出捞(lā(🔸)o )出沥干(gàn )放入(🔬)(rù )盆底鸭(🏡)血黄(🐚)喉鳝鱼(🍬)(yú )肥肠(✉)开水炒好后捞出备(bèi )用
3锅倒油烧(shāo )热放入花椒干辣(🥤)椒葱姜(jiāng )爆香放入豆(🏾)瓣酱炒出红油(⤵)加(jiā )适(🙉)量(⏱)高(👼)汤盐大火烧开(🔟)
4放入鸭血鳝鱼肥肠(cháng )黄喉煮5分(📞)钟(🐦)用漏(🍊)勺再捞出放在旁边豆芽上之后(😔)水烧(🏸)(shāo )开(kāi )放入百叶毛肚火(huǒ )腿煮30秒钟捞出(chū )后
5蒜(suàn )片放在上面锅烧热多(duō )倒油
6油热(📜)后(🏈)(hòu )放一小把花椒麻椒(🎈)和干(🆖)辣椒炸香后浇(🗃)在(😘)上面去掉
